小尔木基今天为大家带来汉中面皮，永远的乡愁
在中国，凉皮最好的数陕西省。在陕西省，凉皮最好的要数汉中。
汉中人，把凉皮叫面皮。品种上，有米面皮和面筋面皮之分。红苕粉和槟豆粉做的叫粉皮。温热程度上，有冷、热之分。
现在，汉中最网红的一句话——汉中人的早餐，从一碗面皮开始了……
其实，这句话只流行的当今社会。对于六零后以前人来说，我们的儿时，想天天吃面皮，那就是癞蛤蟆想吃天鹅肉。因为，那时候，是一个缺衣少食，缺油少盐的年代。
我们儿时的生活，连普通的大米干饭都很难吃上，更别提面皮了。平常吃的饭有：红苕拉拉、玉米糁糁稀饭、小麦仁稀饭等等。或者是各种蔬菜米汤（稀饭），凡是天汉大地所产的蔬菜，皆可做米汤（稀饭）。象红苕、洋芋、南瓜、白菜、萝卜……
儿时，妈妈也会把平时攒下来的碎米，收集起来。在逢年过节，或者来客的时候，给我们蒸面皮，以慰藉饥肠辘辘的孩子们。于是，我经常盼望姑妈来，盼舅舅来，盼出嫁了的姐姐回来……
平常家里吃面皮，不来客，是不会灌醋的（想省钱）。大部分时间，炒点浆水菜水水，或者炒点盐菜水水，用石臼踏点水辣子（不放油），就感觉到很幸福了。
酱油和醋是奢侈品。小江渡口，在七十年代，没有副食售卖点。灌醋，要过汉江河，到谢村镇去灌散装品。儿时，我经常在灌醋的路上，渴急了，偷偷地把醋当饮料喝，没有少挨妈妈的骂（批评）。
记忆中，我吃得最香的一碗面皮，在七十年代。是大姐姐，在洋县国营食堂，给我买了一碗麻酱面皮。面皮细如韮菜叶子，色白筋道，辣子油红亮，还有少许芝麻碎点缀其中，佐以菠菜、豆芽、红萝卜丝、醋浓蒜香调合水醇厚，噢！想想就流口水……
现在的面皮，已经“飞入平常百姓家”了。可是，我常年在外地打工，也很难吃到。象宁波市的凉皮，大部分都是用面粉做的，口感太差。宁波的大米又不适合蒸面皮。正所谓，一方水土养一方人。汉中面皮离开汉中大米，就不正宗了。
每当我回到汉中市，或者老家洋县，放下行囊的第一件事，就是来到面皮摊。大声喊道：“老板！来两大碗面皮，一碗菜豆腐”，然后，开始狼吞虎咽……
哦！我喜欢故乡的面皮，就像四川人喜欢回锅肉，就像宁波人喜欢海鲜一样。
现在，聪明的汉中商人，把菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁都加进面皮生汁里，创新出了彩色面皮。我衷心祝愿汉中凉皮，在网上热卖，在地球上称雄！
饮食也有文化，也有故乡情结，这难道就是传说中的乡愁？
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